Épluchez et coupez les topinambours en morceaux. Nettoyez soigneusement les cèpes à l’aide d’un pinceau ou d’un chiffon humide. Émincez-les. Émincez l’oignon et l’ail.

Faites revenir l’oignon et l’ail dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez les cèpes et faites-les sauter pendant 3-4 minutes. Ajoutez les topinambours, versez le bouillon de légumes, salez et poivrez. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes, jusqu’à ce que les topinambours soient tendres.

Mixez la préparation à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez la crème fraîche et le beurre, puis mélangez bien. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avant de servir.