Servings: 4 personnes
Calories: 350kcal
Cost: 10
Equipment
- Grande cocotte ou marmite
- Planche à découper
- Couteau de chef
- Grand saladier
- Fourchette
- Écumoire
Ingrédients
- 200 g couscous (semoule moyenne)
- 4 carottes
- 2 courgettes
- 1 oignon jaune
- 2 tomates bien mûres
- 1 poivron (rouge ou vert)
- 100 g pois chiches cuits (en boîte, égouttés)
- 1 litre bouillon de légumes chaud
- 2 c.s huile d’olive
- au goût sel et poivre noir
- c. c. cumin moulu
- c. c. coriandre moulue
- c. c. paprika doux
Instructions
- Versez un filet d’huile d’olive dans une grande cocotte ou marmite, faites chauffer.
- Ajoutez l’oignon émincé et laissez suer à feu moyen-doux sans brûler.
- Épluchez et coupez les carottes en rondelles, lavez et taillez les courgettes et le poivron en dés.
- Augmentez le feu et ajoutez tous les légumes et les pois chiches dans la cocotte.
- Remuez bien pendant environ 5 minutes.
- Incorporez les tomates en dés et les épices, mélangez énergiquement.
- Versez le bouillon de légumes chaud, portez à frémissement, puis réduisez le feu pour mijoter pendant 15 à 20 minutes.
- Pendant ce temps, préparez le couscous en le plaçant dans un saladier, ajoutez un filet d’huile d’olive, puis de l’eau bouillante.
- Couvrez et laissez gonfler 5 minutes, puis égrenez à la fourchette.
- Dans des bols, déposez le couscous moelleux, ajoutez les légumes et le bouillon.
- Parsemez de persil frais ciselé avant de servir.
Notes
Vous pouvez adapter les légumes selon vos préférences saisonnières !
Les restes sont encore meilleurs le lendemain.
Ce plat se conserve bien au réfrigérateur jusqu'à 3 à 4 jours. Pour une meilleure conservation, séparez le couscous du ragoût dans deux boîtes hermétiques.
Nutrition
Calories: 350kcal | Carbohydrates: 60g | Protéines: 10g | Fat: 8g | Lipides saturés: 1g | Sodium: 400mg | Potassium: 800mg | Fibre: 10g | Sucre: 5g | Vitamine A: 3000IU | Vitamine C: 45mg | Calcium: 45mg | Fer: 2mg
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