Servings: 6 personnes
Calories: 450kcal
Cost: 50
Equipment
- Barbecue ou fumoir
- Pince
- Thermomètre de cuisson
- Papier aluminium
- Serviette épaisse ou couverture
Ingrédients
- 2-3 kg palette de côtes de bœuf environ
- q.s. sel gros de type sel de Guérande
- q.s. poivre noir fraîchement moulu
Instructions
- Sortir la palette de côtes de bœuf du frigo une heure avant la cuisson pour la mettre à température ambiante.
- Bien essuyer la viande avec du papier absorbant et assaisonner généreusement avec le sel et le poivre sur tous les côtés.
- Préparer le barbecue ou le fumoir en allumant la source de chaleur, viser une température stable autour de 110-120°C.
- Placer les côtes de bœuf assaisonnées sur la grille, à l’opposé des braises, et ajouter des morceaux de bois de fumage trempés sur les braises.
- Cuire lentement pendant 5 à 7 heures sans ouvrir le couvercle, jusqu'à ce que la viande soit bien colorée.
- Lorsque la viande est prête, la sortir et l'envelopper dans du papier d’aluminium, puis dans une vieille couverture ou une serviette épaisse pour la faire reposer pendant au moins 1 heure.
Notes
Pour un goût encore plus profond, ajoutez une pincée d’ail en poudre à l’assaisonnement. Évitez de couper la viande tout de suite après la cuisson; laissez-la reposer pour plus de tendreté. Les restes peuvent être réutilisés dans des tacos ou des omelettes.
Nutrition
Calories: 450kcal | Protéines: 45g | Fat: 30g | Lipides saturés: 12g | Choléstérol: 120mg | Sodium: 800mg | Potassium: 700mg | Calcium: 50mg | Fer: 4mg
Tried this recipe?Let us know how it was!