Servings: 4 personnes
Calories: 265kcal
Cost: $25 - $30
Equipment
- Grande poêle ou sauteuse
- Planche à découper
- Couteau
- Cuillère en bois
- Passoire
Ingrédients
- 500 g coquilles Saint-Jacques fraîches (nettes et sans corail)
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 20 cl crème fraîche liquide entière
- 10 cl vin blanc sec
- 1 c.s persil plat frais ciselé
- 1 c.s beurre
- 1 c.s huile d'olive
- sel
- poivre noir du moulin
Instructions
- Préparer les coquilles : rincez-les rapidement à l'eau froide et épongez-les délicatement avec du papier absorbant. Assaisonnez-les de sel et de poivre.
- Épluchez et hachez finement les échalotes et l'ail.
- Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen-vif.
- Déposez les coquilles Saint-Jacques dans la poêle chaude et faites-les saisir 1 minute 30 de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez-les et réservez-les sur une assiette.
- Dans la même poêle, baissez le feu et faites revenir les échalotes et l'ail hachés pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire de moitié à feu vif.
- Ajoutez la crème fraîche, remuez et laissez mijoter à feu doux pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
- Remettez les coquilles Saint-Jacques réservées dans la sauce avec leur jus, et réchauffez-les pendant 1 minute.
- Hors du feu, parsemez de persil frais ciselé.
Notes
Pour une texture parfaite, assurez-vous que les coquilles sont bien sèches avant de les saisir, et ne les surcuisez pas pour éviter qu'elles ne deviennent caoutchouteuses. Vous pouvez remplacer le vin blanc par du cidre brut pour une touche normande, ou ajouter une pincée de safran dans la crème pour un coloris sublime. Servez immédiatement, accompagnées de riz crémeux, de pâtes fraîches ou simplement avec du bon pain pour saucer! Cette préparation se déguste aussi en entrée chaude, présentée directement dans de jolis coquillages.
Nutrition
Calories: 265kcal | Carbohydrates: 6g | Protéines: 16g | Fat: 18g | Lipides saturés: 9g | Choléstérol: 65mg | Sodium: 320mg | Potassium: 420mg | Fibre: 0.5g | Sucre: 2g | Vitamine A: 15IU | Vitamine C: 8mg | Calcium: 4mg | Fer: 10mg
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