Cassoulet Traditionnel du Sud-Ouest : Recette Authentique
Découvrez la recette authentique du cassoulet de Castelnaudary, un plat emblématique du Sud-Ouest, riche en saveurs et en convivialité.
Equipment
- Cocotte
- Terrine ou plat allant au four
- Louche
- Cuillère en bois
- Couteau bien aiguisé
Ingrédients
- 500 g haricots blancs secs type lingots
- 4 unités cuisses de confit de canard
- 200 g saucisse de Toulouse
- 300 g poitrine de porc coupée en gros dés
- 2 unités oignons finement hachés
- 4 unités gousses d’ail écrasées
- 2 unités carottes coupées en rondelles
- 1 unités bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 cuillère à soupe concentré de tomate
- 1.5 litres bouillon de volaille
- Sel et poivre au goût
- Chapelure optionnel
Instructions
- La veille, faites tremper les haricots blancs dans un grand volume d’eau froide pendant 12 heures. Le lendemain, égouttez-les et rincez-les.
- Dans une grande cocotte, faites cuire les haricots dans de l’eau non salée pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore fermes. Égouttez-les et réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir les dés de poitrine de porc jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajoutez ensuite les saucisses de Toulouse et faites-les dorer de tous les côtés. Retirez les viandes et réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, l’ail et les carottes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés. Ajoutez le concentré de tomate et mélangez bien.
- Remettez les viandes dans la cocotte, ajoutez les haricots blancs, le bouquet garni, et versez le bouillon de volaille. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 2 heures, en remuant de temps en temps. Vérifiez que le liquide recouvre toujours les ingrédients, et ajoutez du bouillon si nécessaire.
- Préchauffez le four à 160°C. Transférez le cassoulet dans une grande terrine ou un plat allant au four. Disposez les cuisses de confit de canard sur le dessus, en les enfonçant légèrement dans les haricots.
- Saupoudrez éventuellement de chapelure pour un croustillant supplémentaire, puis enfournez le cassoulet pour une cuisson lente pendant 2 heures. Surveillez régulièrement et ajoutez un peu de bouillon si nécessaire pour que le cassoulet ne se dessèche pas.
Notes
Cette recette de cassoulet est un incontournable pour retrouver les saveurs authentiques du Sud-Ouest et ravir vos invités lors de repas conviviaux et chaleureux.