Servings: 4 personnes
Calories: 410kcal
Cost: 30
Equipment
- Poêle antiadhésive ou en inox
- Quatre cassolettes individuelles
- Fouet ou cuillère en bois
- Planche à découper et bon couteau
- Four
Ingrédients
- 400 g noix de Saint-Jacques surgelées ou fraîches
- 200 ml crème fraîche épaisse
- 1 échalote
- 50 g beurre demi-sel
- 100 ml cidre brut ou sec
- 1 c.s farine
- 1 c.c moutarde de Dijon
- q.s. sel
- q.s. poivre du moulin
- q.s. persil frais pour la touche finale
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
- Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle à feu doux et ajoutez l’échalote hachée.
- Ajoutez les noix de Saint-Jacques séchées dans la poêle et laissez-les cuire sans les toucher pendant 1 à 2 minutes.
- Retournez-les délicatement jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, puis retirez-les et réservez.
- Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre et la farine, mélangez pendant 1 minute pour faire un roux blond.
- Versez le cidre et délayez bien pour éviter les grumeaux.
- Incorporez la crème fraîche tout en remuant, puis ajoutez la moutarde, le sel et le poivre.
- Ajoutez les noix de Saint-Jacques réservées à la sauce et incorporez-les délicatement.
- Répartissez le mélange dans vos cassolettes et enfournez pour 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée.
- Parsemez de persil frais haché avant de servir.
- Pensez à bien sécher les noix de Saint-Jacques avant de les faire dorer pour obtenir une belle couleur.
- Utilisez un cidre brut de bonne qualité pour une sauce à la fois acidulée et fruitée.
- Goûtez souvent pour ajuster l'assaisonnement. Un peu de jus de citron peut rehausser le goût en fin de préparation.
- Ce plat est meilleur consommé immédiatement après la cuisson, car les Saint-Jacques peuvent devenir caoutchouteuses si réchauffées.
Notes
Pensez à bien sécher les noix de Saint-Jacques avant de les faire dorer pour obtenir une belle couleur. Utilisez un cidre brut de bonne qualité pour une sauce à la fois acidulée et fruitée. Goûtez souvent pour ajuster l'assaisonnement. Un peu de jus de citron peut rehausser le goût en fin de préparation. Ce plat est meilleur consommé immédiatement après la cuisson, car les Saint-Jacques peuvent devenir caoutchouteuses si réchauffées.
Nutrition
Calories: 410kcal | Carbohydrates: 8g | Protéines: 20g | Fat: 35g | Lipides saturés: 20g | Choléstérol: 80mg | Sodium: 700mg | Potassium: 300mg | Sucre: 1g | Vitamine A: 400IU | Vitamine C: 2mg | Calcium: 90mg | Fer: 1mg
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