Servings: 8 personnes
Calories: 380kcal
Cost: 15
Equipment
- Plaque à pâtisserie
- Papier sulfurisé
- Batteur électrique ou fouet
- Saladiers
- Spatule
- Torchon propre
- Tamis
Ingrédients
- 4 œufs
- 100 g sucre en poudre
- 80 g farine
- 1 c.s cacao amer
- 250 g mascarpone
- 200 ml crème liquide entière froide
- 50 g sucre glace
- 200 g framboises fraîches
- 3 c.s confiture de framboises
- q.s. sucre glace pour la décoration
- q.s. framboises fraîches pour la décoration
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (th.6). Chemisez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Fouettez les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporez délicatement la farine et le cacao tamisés au mélange jaunes/sucre.
- Incorporez délicatement les blancs en neige à la spatule.
- Étalez la pâte uniformément sur la plaque et enfournez pour 10-12 minutes.
- Démoulez le biscuit chaud sur un torchon humide, retirez le papier et roulez-le avec le torchon. Laissez refroidir.
- Pour la garniture, fouettez la crème liquide très froide en chantilly avec le sucre glace.
- Incorporez le mascarpone à la chantilly pour obtenir une crème lisse.
- Écrasez 100g de framboises à la fourchette et mélangez-les à la moitié de la crème au mascarpone.
- Déroulez le biscuit, étalez la confiture de framboises, puis la crème aux framboises.
- Roulez délicatement la bûche à l'aide du torchon. Placez-la au frais 2h minimum.
- Couvrez la bûche avec le reste de crème au mascarpone nature. Décorez avec des framboises et du sucre glace.
Notes
Pour un biscuit plus moelleux, ne le faites pas trop cuire. Il doit être souple au sortir du four. La crème liquide et le mascarpone doivent être bien froids pour que la chantilly monte parfaitement. Vous pouvez congeler la bûche (sans la décoration finale) jusqu'à un mois. Décongelez-la une nuit au réfrigérateur avant de la décorer. Pour une version plus intense, arrosez le biscuit d'un peu de sirop de framboise avant de garnir. Si vous n'avez pas de torchon, utilisez une feuille de papier sulfurisé pour rouler le biscuit.
Nutrition
Calories: 380kcal | Carbohydrates: 35g | Protéines: 7g | Fat: 24g | Lipides saturés: 14g | Graisses polyinsaturées: 1g | Graisses monoinsaturées: 4g | Choléstérol: 145mg | Sodium: 65mg | Potassium: 130mg | Fibre: 2g | Sucre: 25g | Vitamine A: 20IU | Vitamine C: 15mg | Calcium: 8mg | Fer: 6mg
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