Préchauffez votre four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Dans un grand saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez la farine et la poudre de noisette en mélangeant délicatement. Cette base est légère et parfumée, parfaite pour accueillir la ganache.

Montez les blancs en neige bien ferme. Incorporez-les ensuite délicatement à la préparation précédente à l’aide d’une spatule. Allez-y doucement pour ne pas casser la légèreté des blancs : c’est ce qui donnera un biscuit aérien et moelleux.

Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étalez uniformément et enfournez pour 10 à 12 minutes. Le biscuit doit être doré mais souple. À la sortie du four, retournez-le sur un torchon humide et roulez-le immédiatement. Cela lui donne sa forme sans le casser. Laissez-le refroidir dans cette position.

Faites chauffer la crème dans une casserole jusqu’à frémissement. Hors du feu, ajoutez le chocolat noir en morceaux. Mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante. Incorporez ensuite le beurre pour encore plus de fondant. L’odeur est irrésistible…

Déroulez doucement le biscuit refroidi. Étalez-y une belle couche de ganache. Roulez à nouveau le biscuit sur lui-même pour former une jolie bûche. Ne vous inquiétez pas si ça dépasse un peu, c’est ce qui fait le charme du fait maison !

Recouvrez la bûche avec le reste de ganache. Utilisez une fourchette ou une spatule pour faire des stries qui imitent l’écorce d’un tronc. Saupoudrez de noisettes concassées, de copeaux de chocolat ou d’un léger nuage de sucre glace pour une touche festive !