Servings: 6 personnes
Calories: 350kcal
Cost: 22
Equipment
- Fouet
- Grand bol
- Spatule
- Tamis
- Plaque à pâtisserie rectangulaire
Ingrédients
- 3 œufs séparer les blancs des jaunes
- 70 g sucre en poudre dont 30g pour les jaunes, 40g pour les blancs
- 40 g farine tout usage
- 30 g cacao amer en poudre
- 1 pincée crème de tartre ou de jus de citron
- 250 g chocolat fondant (55% minimum) haché
- 230 ml crème liquide entière très froide
- q.s. décorations en chocolat (copeaux, billes, feuilles)
- q.s. sucre glace pour saupoudrer
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Chemisez une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé.
- Dans un cul-de-poule, fouettez les jaunes d'œufs avec 30g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- Incorporez délicatement la farine et le cacao en poudre tamisés, à l'aide d'une spatule.
- Dans un autre bol très propre, montez les blancs d'œufs en neige ferme avec la pincée de crème de tartre. Ajoutez les 40g de sucre restant en trois fois, une fois les blancs mousseux.
- Incorporez délicatement un tiers des blancs en neige au mélange jaunes/cacao à la spatule pour détendre la pâte. Ajoutez ensuite le reste des blancs en pliant délicatement pour préserver l'air.
- Étalez la pâte uniformément sur la plaque préparée. Enfournez pendant 10-12 minutes jusqu'à ce que le biscuit soit ferme au toucher.
- Sortez le biscuit du four. Recouvrez-le d'un torchon humide et propre pendant 5 minutes pour le rendre souple.
- Préparez la ganache : faites chauffer la moitié de la crème (115 ml) jusqu'à frémissement. Versez-la sur le chocolat haché. Laissez reposer 1 minute puis mélangez jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant.
- Ajoutez le restant de crème froide au mélange chocolat/crème chaude et mélangez bien. Couvrez et laissez refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
- Fouettez la ganache froide avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'elle soit légère, aérienne et forme des pics mous. Réservez.
- Déroulez le biscuit doucement. Étalez une fine couche de ganache montée uniformément en laissant un bord libre.
- Roulez le biscuit sur lui-même de façon serrée à l'aide du papier sulfurisé pour vous guider. Placez le roulé (la bûche) sur un plat de service, joint dessous.
- Coupez les deux extrémités du roulé en biseau. Recouvrez toute la bûche avec le restant de ganache montée à l'aide d'une spatule.
- Utilisez une fourchette pour créer des stries simulant l'écorce d'une bûche. Collez les biseaux de chaque côté pour figurer les nœuds.
- Décorez avec vos décorations en chocolat. Réfrigérez au minimum 2 heures avant de servir. Saupoudrez de sucre glace au dernier moment.
Notes
Pour une bûche sans gluten, utilisez un mélange de farines sans gluten à la place de la farine de blé. La crème de tartre aide à stabiliser les blancs en neige, vous pouvez la remplacer par quelques gouttes de jus de citron. Soyez généreux sur la décoration ! Des copeaux de chocolat blanc, des noisettes grillées concassées ou des pépites de caramel ajoutent une touche festive et gourmande. Pour une ganache encore plus onctueuse, utilisez un chocolat de qualité avec 70% de cacao. Conservation : la bûche se conserve 2-3 jours au réfrigérateur, recouverte d'un film alimentaire. Congélation : Vous pouvez congeler la bûche non décorée. Décongelez-la lentement au réfrigérateur toute une nuit avant de la décorer. Variante végétalienne : Remplacez les œufs par un mélange de graines de lin ou de chia (1 œuf = 1 cuillère à soupe de graines + 3 cuillères à soupe d'eau). Pour la crème, utilisez une crème végétale épaisse (type soja ou coco) et un chocolat noir végane.
Nutrition
Calories: 350kcal | Carbohydrates: 32g | Protéines: 6g | Fat: 23g | Lipides saturés: 14g | Choléstérol: 110mg | Sodium: 45mg | Potassium: 250mg | Fibre: 4g | Sucre: 25g | Vitamine A: 400IU | Calcium: 45mg | Fer: 3mg
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