Servings: 8 personnes
Calories: 320kcal
Cost: 15
Equipment
- Plaque à pâtisserie
- Papier sulfurisé
- Batteur électrique ou fouet
- Saladiers
- Casserole
- Spatule
- Torchon propre
Ingrédients
- 3 œufs
- 75 g sucre en poudre
- 75 g farine
- 1 pincée sel
- 200 g chocolat noir
- 200 ml crème liquide entière
- 150 g framboises fraîches ou surgelées décongelées
- 2 c.s sucre glace
- quelques framboises fraîches pour la décoration
- q.s. feuilles de menthe pour la décoration
- q.s. sucre glace pour saupoudrer
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (th.6). Beurrez et farinez un plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
- Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporez délicatement la farine tamisée, puis les blancs en neige, avec un mouvement de bas en haut.
- Étalez la pâte uniformément sur la plaque. Enfournez pour 10-12 minutes jusqu'à ce que le biscuit soit doré.
- À la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon humide, retirez le papier et roulez-le délicatement avec le torchon. Laissez refroidir.
- Préparez la ganache : faites chauffer la crème jusqu'à frémissement. Versez sur le chocolat coupé en morceaux. Laissez reposer 2 minutes puis mélangez jusqu'à obtenir une ganache lisse. Laissez tiédir.
- Écrasez les 150 g de framboises avec le sucre glace pour obtenir un coulis.
- Déroulez le biscuit, étalez le coulis de framboises, puis une couche de ganache.
- Roulez délicatement le biscuit sans le torchon. Placez-le au réfrigérateur 1 heure.
- Recouvrez le roulé du reste de ganache. Décorez avec des framboises fraîches, de la menthe et du sucre glace.
Notes
Pour un biscuit plus moelleux, roulez-le encore tiède avec le torchon humide. Si la ganache est trop liquide, laissez-la refroidir un peu avant de l'étaler. Vous pouvez ajouter un peu de liqueur de framboise dans le coulis pour plus de parfum. La bûche se conserve 2-3 jours au réfrigérateur sous film alimentaire. Pour une version plus festive, saupoudrez de copeaux de chocolat ou de paillettes comestibles. Bon appétit !
Nutrition
Calories: 320kcal | Carbohydrates: 35g | Protéines: 6g | Fat: 18g | Lipides saturés: 10g | Choléstérol: 85mg | Sodium: 55mg | Potassium: 220mg | Fibre: 4g | Sucre: 25g | Vitamine A: 350IU | Vitamine C: 10mg | Calcium: 45mg | Fer: 2.5mg
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