Servings: 8 personnes
Calories: 320kcal
Cost: 12
Equipment
- Grand bol
- Fouet ou batteur électrique
- Spatule
- Tamis
- Plaque à pâtisserie rectangulaire
Ingrédients
- 4 œufs
- 100 g sucre en poudre
- 80 g farine
- 1 c.c cannelle en poudre
- 1 c.c gingembre moulu
- 1 pincée muscade
- 1 pincée sel
- 2 c.s café instantané fort ou espresso en poudre
- 250 g mascarpone
- 200 ml crème liquide entière froide
- 60 g sucre glace
- 1 c.s extrait de vanille
- q.s. sucre glace pour la décoration
- q.s. bâtons de cannelle pour la décoration
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (th.6). Beurrez et farinez une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Dans un autre bol, fouettez les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Tamisez la farine, les épices (cannelle, gingembre, muscade) et le café instantané sur les jaunes blanchis. Incorporez délicatement.
- Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange en plusieurs fois, à l'aide d'une spatule.
- Étalez la pâte uniformément sur la plaque préparée. Enfournez pour 10-12 minutes jusqu'à ce que le biscuit soit doré et souple.
- À la sortie du four, couvrez le biscuit d'un torchon humide et laissez refroidir complètement.
- Pour la crème : fouettez la crème liquide bien froide en chantilly ferme avec le sucre glace.
- Dans un autre bol, travaillez le mascarpone avec l'extrait de vanille pour le détendre.
- Incorporez délicatement la chantilly au mascarpone pour obtenir une crème lisse.
- Étalez la crème uniformément sur le biscuit refroidi.
- Roulez le biscuit sur lui-même délicatement, à l'aide du papier sulfurisé, pour former la bûche. Placez-la sur un plat de service, la jointure en dessous.
- Réservez au frais pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
- Au moment de servir, saupoudrez de sucre glace et décorez avec des bâtons de cannelle.
Notes
Pour un biscuit plus moelleux, ne le laissez pas trop dorer au four. Le torchon humide sur le biscuit chaud l'empêche de sécher et le rend plus facile à rouler. Pour une version sans café, remplacez le café instantané par de la poudre de cacao non sucré. La bûche se conserve 3 jours au réfrigérateur, protégée par un film alimentaire. Laissez-la sortir du frigo 15 minutes avant de servir pour que les saveurs s'expriment pleinement.
Nutrition
Calories: 320kcal | Carbohydrates: 28g | Protéines: 7g | Fat: 20g | Lipides saturés: 12g | Graisses polyinsaturées: 1g | Graisses monoinsaturées: 5g | Choléstérol: 145mg | Sodium: 85mg | Potassium: 120mg | Fibre: 0.5g | Sucre: 20g | Vitamine A: 18IU | Calcium: 8mg | Fer: 6mg
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