Servings: 8 personnes
Calories: 350kcal
Cost: 15
Equipment
- Robot pâtissier avec crochet à pâte
- Moule à cake ou à manqué (26-28 cm de diamètre)
- Casserole à fond épais
- Pinceau de cuisine
- Râpe ou gros couteau pour le chocolat
Ingrédients
- 125 ml lait
- 550 g farine de blé T45
- 60 g sucre
- 2 c. à café sel
- 1 c. à café levure de boulanger déshydratée
- 6 œufs froids, taille M environ 300 g
- 250 g beurre mou
- 300 g chocolat noir
- 1 œuf, taille M pour la finition
- 1 c. à café eau pour la finition
- un peu farine pour le façonnage
- un peu beurre mou pour le moule
Instructions
- Préparez le Tangzhong en mélangeant 125 ml de lait et 25 g de farine dans une casserole, puis faites chauffer jusqu'à épaississement.
- Transvasez le Tangzhong dans un bol, couvrez-le et laissez-le refroidir au réfrigérateur.
- Dans le bol d'un robot pâtissier, mélangez 525 g de farine, le sucre, le sel, et la levure.
- Ajoutez le Tangzhong froid et les œufs et pétrissez à vitesse lente jusqu'à homogénéité.
- Augmentez la vitesse et pétrissez pendant 10 à 12 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Incorporez le beurre mou en petits morceaux tout en continuant de pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et brillante.
- Déposez la pâte dans un bol fariné, couvrez et laissez lever pendant 1h30 à 2h.
- Une fois la pâte levée, dégazez-la, étalez-la en rectangle et ajoutez les pépites de chocolat.
- Roulez la pâte en boudin, déposez-la dans un moule beurré, et laissez lever à nouveau pendant 1h à 1h30.
- Préchauffez le four à 180°C et dorez la brioche avec un mélange d’œuf et d’eau avant d'enfourner.
- Enfournez pendant 35 à 40 minutes, puis laissez tiédir avant de démouler.
Notes
Peser vos ingrédients avec précision et veillez à la température des composants. Les œufs et le Tangzhong doivent être froids pour une bonne texture.
Pour bien conserver la brioche, laissez-la refroidir complètement et enveloppez-la. Elle peut se congeler et se réchauffe facilement au four ou au grille-pain.
N'hésitez pas à expérimenter avec d'autres types de chocolat ou à ajouter des garnitures comme des fruits ou des noix pour diversifier les saveurs.
Nutrition
Calories: 350kcal | Carbohydrates: 40g | Protéines: 7g | Fat: 18g | Lipides saturés: 10g | Choléstérol: 60mg | Sodium: 200mg | Potassium: 150mg | Fibre: 2g | Sucre: 15g | Vitamine A: 8IU | Calcium: 6mg | Fer: 10mg
Tried this recipe?Let us know how it was!