Préchauffez votre four à 350°F (175°C) et tapissez un moule de 9x13 pouces avec du papier sulfurisé.

Préparez la croûte : Mélangez les miettes de biscuits Graham, le beurre fondu et le sucre dans un bol. Pressez ce mélange au fond de votre moule préparé. Faites cuire pendant 10 minutes, puis laissez refroidir.

Préparez la couche de gâteau au fromage : Dans un grand bol, battez le fromage à la crème et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. Incorporez l’extrait de vanille. Versez cette crème sur la croûte refroidie et étalez uniformément.

Préparez la couche de fraises : Dans une casserole, mélangez les fraises, le sucre et le jus de citron. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que les fraises se désagrègent et forment une sauce épaisse, environ 10 minutes. Laissez refroidir légèrement, puis versez cette sauce sur la couche de cheesecake.

Préparez le crumble de shortcake : Dans un bol, mélangez la farine, le sucre et le beurre en cubes. Formez des miettes grossières, puis incorporez les fraises lyophilisées écrasées. Saupoudrez ce crumble sur la couche de fraises.

Faites cuire au four pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que le cheesecake soit pris. Laissez refroidir complètement, puis réfrigérez pendant au moins 2 heures avant de découper en barres.