Servings: 4 personnes
Calories: 220kcal
Cost: 10
Equipment
- Ramequins
- Casserole
- Spatule en bois
- Fouet
- Batteur électrique ou fouet manuel
Ingrédients
- 40 g beurre allégé ou margarine à 60% de matière grasse
- 40 g farine complète ou semi-complète
- 300 ml lait écrémé ou demi-écrémé
- 100 g fromage léger râpé gruyère allégé, emmental light ou comté à teneur réduite en matière grasse
- 4 oeufs frais jaunes et blancs séparés
- 1 pincée sel fin
- 1 pincée noix de muscade fraîchement râpée
- 1 pincée poivre blanc moulu
- 1 c. à café levure chimique facultatif
Instructions
- Préparez tous les ingrédients à température ambiante.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Beurrez légèrement les ramequins, saupoudrez de parmesan râpé ou de chapelure fine.
- Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux, ajoutez la farine et remuez vigoureusement.
- Versez progressivement le lait tiède tout en fouettant jusqu'à obtenir une béchamel lisse.
- Retirez du feu et incorporez le fromage léger râpé, puis assaisonnez.
- Laissez tiédir la béchamel et incorporez les jaunes d'œufs.
- Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Incorporez un tiers des blancs à la préparation pour détendre le mélange.
- Incorporez délicatement le reste des blancs en plusieurs fois.
- Remplissez les ramequins aux trois quarts et lissez la surface.
- Enfournez immédiatement pendant 15 à 18 minutes pour des ramequins individuels.
- Servez immédiatement à la sortie du four.
Notes
Pour un soufflé plus léger, utilisez davantage de blancs d'œufs et moins de jaunes.
N'oubliez pas de goûter l'appareil pour ajuster l'assaisonnement avant d'incorporer les blancs.
Vous pouvez préparer la béchamel à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 24 heures. Assurez-vous de la laisser revenir à température ambiante avant de continuer la préparation.
Un petit peu de levure chimique peut aider à stabiliser la structure du soufflé.
Les variations sont infinies : essayez avec des fromages différents ou ajoutez des herbes pour personnaliser le goût.
Nutrition
Calories: 220kcal | Carbohydrates: 18g | Protéines: 16g | Fat: 10g | Lipides saturés: 4g | Choléstérol: 180mg | Sodium: 300mg | Potassium: 250mg | Fibre: 2g | Sucre: 3g | Vitamine A: 10IU | Calcium: 25mg | Fer: 4mg
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