Servings: 12 personnes
Calories: 350kcal
Cost: 15
Equipment
- Four
- Saladier
- Fouet électrique
- Casserole à fond épais
- Maryse ou cuillère en bois
- Moules à cupcakes
- Grille de refroidissement
Ingrédients
- 200 g farine de blé type 45
- 150 g sucre blanc en poudre
- 100 g beurre demi-sel à température ambiante
- 3 œufs frais de calibre moyen
- 100 ml lait entier
- 11 g levure chimique
- 1 pincée sel fin
- 1 c. à café extrait de vanille naturel
- 200 g sucre blanc en poudre (pour le caramel)
- 60 g beurre demi-sel de qualité (pour le caramel)
- 100 ml crème liquide entière à 30% de matière grasse minimum (pour le caramel)
- 1 c. à café fleur de sel de Guérande (pour le caramel)
- 250 g beurre doux à température ambiante (pour la crème au beurre)
- 150 g caramel beurre salé maison (pour la crème au beurre)
- 200 g sucre glace tamisé (pour la crème au beurre)
- 2 c. à soupe crème épaisse (pour la crème au beurre)
Instructions
- Préchauffez votre four à 170°C.
- Préparez vos moules à cupcakes avec des caissettes en papier.
- Dans un saladier, travaillez le beurre mou avec le sucre pendant 3 minutes jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
- Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
- Incorporez l'extrait de vanille.
- Tamisez ensemble la farine, la levure chimique et le sel.
- Incorporez la farine progressivement en alternant avec le lait, sans trop mélanger.
- Remplissez les caissettes aux deux tiers maximum.
- Enfournez pour 18 à 22 minutes.
- laissez refroidir les cupcakes dans le moule pendant 5 minutes, puis transférez-les sur une grille.
- Préparez le caramel : chauffez le sucre dans une casserole à fond épais jusqu'à obtenir une couleur ambrée.
- Ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à homogénéité.
- Versez la crème chaude en filet, en remuant, et ajoutez la fleur de sel.
- Laissez refroidir le caramel.
- Pour la crème au beurre, fouettez le beurre avec le sucre glace, puis incorporez le caramel refroidi.
- Garnissez les cupcakes de la crème au beurre.
Notes
Utilisez toujours des ingrédients à température ambiante pour de meilleurs résultats.
Ne remuez pas le sucre pendant la caramélisation pour éviter la cristallisation.
La crème au beurre doit être préparée lorsque le caramel est à température ambiante pour éviter qu'elle ne tranche.
Vous pouvez varier le goût du caramel en ajoutant vanille, café, ou épices selon vos préférences.
Nutrition
Calories: 350kcal | Carbohydrates: 45g | Protéines: 3g | Fat: 18g | Lipides saturés: 10g | Choléstérol: 55mg | Sodium: 150mg | Potassium: 150mg | Fibre: 1g | Sucre: 24g | Vitamine A: 400IU | Calcium: 30mg | Fer: 1mg
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