Servings: 12 muffins
Calories: 220kcal
Cost: 10
Equipment
- Moule à muffins pour 12 pièces
- Caissettes en papier
- Deux grands saladiers
- Fouet manuel
- Maryse ou spatule en silicone
Ingrédients
- 150 g farine de riz
- 80 g farine d'avoine certifiée sans gluten
- 50 g fécule de maïs
- 1 c.à.c gomme de xanthane
- 300 g bananes bien mûres environ 3 bananes
- 2 œufs de taille moyenne
- 100 ml huile végétale neutre
- 60 ml lait végétal
- 1 c.à.c extrait de vanille
- 2 c.à.c levure chimique sans gluten
- 0.5 c.à.c bicarbonate de soude
- 100 g sucre de canne
- 0.5 c.à.c cannelle moulue
- sel une pincée
- 80 g pépites de chocolat sans gluten facultatif
- 50 g noix hachées facultatif
Instructions
- Préchauffez votre four à 180 degrés Celsius et placez les caissettes en papier dans le moule à muffins.
- Écrasez les bananes dans un saladier jusqu'à obtenir une purée lisse.
- Ajoutez les œufs, l'huile végétale, le lait végétal et l'extrait de vanille dans le saladier et mélangez bien.
- Dans un second saladier, mélangez les farines, la fécule de maïs, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la cannelle, le sel et la gomme de xanthane.
- Incorporez les ingrédients secs aux ingrédients humides en utilisant une spatule, en évitant de trop mélanger.
- Si désiré, ajoutez les pépites de chocolat ou les noix et mélangez légèrement.
- Répartissez la pâte dans les caissettes jusqu'aux trois quarts.
- Enfournez pendant 22 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré en ressorte propre.
- Laissez refroidir dans le moule pendant 5 minutes, puis démoulez et laissez refroidir complètement sur une grille.
Notes
Pour des muffins encore plus moelleux, utilisez des bananes très mûres et n’hésitez pas à expérimenter avec des variations comme des pépites de chocolat noir, de la noix de coco, ou même des fruits rouges.
Conservez les muffins dans une boîte hermétique à température ambiante, jusqu'à 3 jours, ou au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Pour une conservation prolongée, congelez-les individuellement.
Cette recette est également adaptable pour les personnes ayant des allergies : elle peut facilement être rendue sans œufs ou sans produits laitiers en utilisant des substituts appropriés.
Nutrition
Calories: 220kcal | Carbohydrates: 34g | Protéines: 3g | Fat: 10g | Lipides saturés: 1g | Sodium: 150mg | Potassium: 250mg | Fibre: 2g | Sucre: 12g | Vitamine A: 2IU | Vitamine C: 10mg | Calcium: 4mg | Fer: 5mg
Tried this recipe?Let us know how it was!