Servings: 10 personnes
Calories: 350kcal
Cost: 15
Equipment
- Saladier
- Rouleau à pâtisserie
- Moule à tarte
- Casserole
- Fouet
- Batteur électrique
- Poche à douille
Ingrédients
- 250 g farine de blé type 45 ou 55
- 125 g beurre doux bien froid
- 50 g sucre glace
- 1 œuf entier
- 1 pincée de sel fin
- 2 c.s eau froide si nécessaire
- 4 citrons jaunes non traités et bien juteux
- 4 œufs entiers
- 150 g sucre en poudre
- 100 g beurre doux
- 2 c.s Maïzena
- 4 blancs d'œufs à température ambiante
- 200 g sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- quelques gouttes jus de citron
Instructions
- Coupez le beurre bien froid en petits dés.
- Dans un saladier, mélangez la farine tamisée, le sucre glace et le sel.
- Ajoutez le beurre et travaillez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Creusez un puits, ajoutez l'œuf et mélangez sans trop travailler la pâte.
- Formez une boule, aplatissez en disque et enveloppez de film alimentaire.
- Réfrigérez pendant 30 minutes.
- Étalez la pâte et placez-la dans un moule à tarte beurré.
- Piquez le fond et réfrigérez 15 minutes.
- Préchauffez le four à 180°C, précuisez la pâte à blanc pendant 15 minutes avec des billes de cuisson.
- Retirez le papier et les billes et poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes jusqu'à dorée.
- Dans une casserole, combinez le jus de citron, le sucre, les zestes et la Maïzena.
- Incorporez les œufs battus et chauffez sur feu moyen-doux en fouettant constamment jusqu'à épaississement.
- Ajoutez le beurre coupé en morceaux, mélangez jusqu'à incorporation.
- Versez la crème au citron dans le fond de tarte refroidi, lissez et refroidissez au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Préparez la meringue en chauffant le sucre avec de l'eau jusqu'à 118°C.
- Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et quelques gouttes de citron.
- Incorporez le sirop chaud aux blancs en neige tout en fouettant.
- Pochez la meringue sur la crème au citron et dorez au chalumeau ou au four à 200°C pendant 5 minutes.
- Laissez reposer puis réfrigérez avant de servir.
Notes
Pour une meringue plus stable, ajoutez une demi-cuillère à café de crème de tartre.
Utilisez des citrons bio pour un meilleur goût et à température ambiante pour extraire plus de jus.
La pâte peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur. Congelez la pâte crue pour un gain de temps.
Pour une version variée, essayez d'ajouter des agrumes de saison ou de la lavande séchée dans la crème.
Évitez de congeler la tarte assemblée, car la meringue ne conservera pas sa texture.
Nutrition
Calories: 350kcal | Carbohydrates: 50g | Protéines: 5g | Fat: 15g | Lipides saturés: 9g | Choléstérol: 100mg | Sodium: 100mg | Potassium: 150mg | Fibre: 2g | Sucre: 20g | Vitamine A: 300IU | Vitamine C: 10mg | Calcium: 50mg | Fer: 1mg
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