Servings: 6 personnes
Calories: 250kcal
Cost: 10
Equipment
- Mixeur
- Moule à terrine
- Poêle
- Spatule
- Papier aluminium
Ingrédients
- 500 g foies de volaille bien frais (poulet ou canard)
- 150 g beurre doux à température ambiante
- 2 échalotes moyennes
- 2 gousses d'ail
- 2 œufs entiers
- 3 c.s cognac ou porto
- 1 c.c. thym séché
- 1 pincée noix de muscade râpée
- 20 g beurre supplémentaire pour la cuisson
Instructions
- Rincez délicatement les foies sous l'eau froide et épongez-les avec du papier absorbant.
- Épluchez et émincez finement les échalotes et l'ail.
- Faites fondre 20g de beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez les échalotes et faites-les devenir translucides, environ 5 minutes.
- Ajoutez l'ail et le thym, laissez cuire encore 2 minutes.
- Augmentez le feu, ajoutez les foies dans la poêle et saisissez-les rapidement de tous les côtés pendant 3 à 4 minutes.
- Déglacez avec le cognac ou le porto, laissez l'alcool s'évaporer, puis retirez du feu et laissez tiédir 10 minutes.
- Versez le contenu de la poêle dans un mixeur avec les œufs, le beurre ramolli, la muscade, le sel et le poivre.
- Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
- Préchauffez votre four à 160°C et beurrez un moule à terrine ou un petit moule à cake.
- Versez la préparation dans le moule, tapotez pour éliminer les bulles d'air et recouvrez de papier aluminium.
- Placez le moule dans un plat plus grand et remplissez d'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur du moule.
- Enfournez pour 45 minutes, puis laissez refroidir à température ambiante avant de réfrigérer.
Notes
Assurez-vous d'utiliser des foies de volaille frais pour un meilleur goût et qualité.
Vous pouvez personnaliser la recette avec des herbes fraîches ou des fruits secs selon vos goûts.
La terrine se conserve 7 à 10 jours au réfrigérateur ; pensez à couvrir la surface d'une couche de beurre fondu pour prolonger sa durée de vie.
Servez avec du pain frais, des cornichons et éventuellement un chutney pour équilibrer la richesse du foie.
Nutrition
Calories: 250kcal | Carbohydrates: 2g | Protéines: 15g | Fat: 20g | Lipides saturés: 10g | Choléstérol: 150mg | Sodium: 300mg | Potassium: 250mg | Vitamine A: 600IU | Calcium: 20mg | Fer: 3mg
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