Servings: 6 personnes
Calories: 320kcal
Cost: 15
Equipment
- Plat à gratin
- Casserole
- Fouet
- Économe
- Panier vapeur
Ingrédients
- 2 pièces panais
- 2 pièces topinambours
- 1 pièce chou-fleur ou chou-fleur violet
- 3 pièces navets
- 3 pièces carottes
- 50 g beurre
- 50 g farine
- 500 ml lait
- 150 g fromage râpé gruyère ou comté
- 1 c.s sel
- 1 c.s poivre
- 1/2 c.c noix de muscade
- 1 c.s herbes de Provence facultatif
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C.
- Épluchez et coupez le panais, le topinambour, le chou-fleur, les navets et les carottes en morceaux réguliers.
- Faites blanchir les carottes et navets dans l'eau bouillante pendant 5 minutes.
- Faites blanchir le chou-fleur dans l'eau bouillante pendant 5 minutes.
- Faites cuire le panais et le topinambour à la vapeur pendant 10 minutes.
- Égouttez et séchez tous les légumes.
- Beurrez un plat à gratin.
- Disposez une première couche de légumes en alternant les couleurs et les textures.
- Répétez les couches jusqu'à épuisement des légumes.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux, puis ajoutez la farine pour faire un roux.
- Cuisez le roux pendant 2 minutes sans le laisser brunir.
- Ajoutez progressivement le lait tout en fouettant jusqu'à épaississement.
- Assaisonnez avec sel, poivre et noix de muscade.
- Versez la béchamel chaude sur les légumes dans le plat à gratin.
- Saupoudrez généreusement de fromage râpé sur le dessus.
- Enfournez pendant 30 à 35 minutes.
- Laissez reposer 10 minutes avant de servir.
Notes
Vous pouvez varier les légumes selon les goûts et la saison, mais essayez de ne pas dépasser 5 ou 6 types pour que chaque saveur reste identifiable.
Si vous cherchez à alléger le plat, remplacez la béchamel par de la crème liquide mélangée avec un œuf battu.
Pour plus de délice, ajoutez des noisettes de chèvre entre les couches de légumes ou des amandes effilées sur le dessus avant de cuire.
Nutrition
Calories: 320kcal | Carbohydrates: 40g | Protéines: 10g | Fat: 12g | Lipides saturés: 7g | Choléstérol: 30mg | Sodium: 600mg | Potassium: 800mg | Fibre: 7g | Sucre: 5g | Vitamine A: 1000IU | Vitamine C: 30mg | Calcium: 200mg | Fer: 2mg
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