Bonjour, voici un déjeuner printanier pour les fêtes de Pâques ou juste un dimanche en famille !
Des pavés de saumon roulés dans une panure aux amandes, des asperges vertes, un feuilleté,
servis avec une petite sauce aux amandes toute douce et délicatement parfumée !
Je vous souhaite une excellente dégustation entre terre et mer !
INGREDIENTS (pour 4 personnes)
4 pavés de saumon
50 gr de chapelure fine
50 gr d’amandes en poudre
sel
poivre
huile d’olive
Feuilletés
1 pâte feuilletée (pur beurre)
1 jaune d’oeuf
1kg asperges vertes
beurre d’amandes
40 cl de crème liquide légère
100 gr de poudre d’amandes
40 gr de beurre en parcelles
sel
poivre
3 cs d’amandes effilées, grillées à sec pour le décor
PREPARATION
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger la chapelure, la poudre d’amandes, du sel, du poivre et enrober les pavés de saumon.
Les déposer sur une plaque de cuisson anti-adhésive.
Dérouler la pâte feuilletée sur une autre plaque de cuisson.
Badigeonner la pâte de jaune d’oeuf, faire des croisillons avec une fourchette et découper 8 parts.
Enfourner la pate feuilletée et les pavés de saumon pour 15 mn.
Raccourcir les asperges, les peler et les faire cuire 12 mn dans de l’eau bouillante.
Pendant ce temps, chauffer la crème et la poudre d’amandes, ajouter sel et poivre.
Laisser réduire 5 mn puis hors du feu ajouter les parcelles de beurre et fouetter.
Dresser vos assiettes avec un feuilleté, déposer dessus des asperges et un autre feuilleté.
Poser à côté un pavé de saumon et le napper de sauce.
Parsemer le plat d’amandes effilées.
Servir le reste de sauce en saucière.
Vous pouvez servir ce plat avec un seul feuilleté si vous surveillez votre ligne !
Dès à présent, je vous souhaite de joyeuses fêtes de Pâques.
Excellente fin de journée à tous.